Как этим пользовались

В XIX веке с распространением сервировки по-русски, меню, как информация для гостей о том, что будет подано во время обеда и в каком порядке, стало обязательным на парадных, званых и особо торжественных официальных приёмах. С середины столетия напечатанное в типографии меню приобреталось даже для застолий среднего класса. В Европе, США, Российской империи во второй половине XIX – первой четверти XX века особо популярны были декоративные подставки под бумажные меню и меню, полностью выполненные из разного вида керамики: фарфора, майолики, фаянса. Керамические меню изготавливали в виде небольших табличек, чаще всего прямоугольной формы, реже в форме овала, круга. Наибольшей популярностью пользовались меню из фарфора, а также в виде фарфоровых статуэток, например путти — маленьких мальчиков, которые держали в руках бланк из бисквитного фарфора. Керамические меню были двух видов: многоразового использования и одноразовые. Многоразовые меню выглядели как пустые бланки и названия подаваемых блюд вписывались от руки на их неглазурованной поверхности. После обеда названия блюд удаляли, и меню можно было использовать повторно. Самыми роскошными считались одноразовые меню, которые заказывали к определенным торжествам. Над их дизайном трудились именитые художники, а выполняли их на известных фарфоровых и фаянсовых мануфактурах.

Мороженое становится популярным в XVIII веке. В это время его включали во все королевские и императорские обеды. Для модного и недешёвого лакомства требовалась подходящая посуда. Так по - явились роскошные фарфоровые мороженицы, которые обязательно входили в состав десертных сервизов XVIII – первой половины XIX века. Мороженица представляла собой ёмкость в виде ведёрка и состояла из трёх частей: ведёрка, внутренней ёмкости и крышки с высокими бортами и ручкой. Принцип действия мороженицы был следующим: на дно основного сосуда-ведёрка укладывали лёд, смешанный с солью, затем помещали внутреннюю ёмкость с мороженым и закрывали ведёрко крыш - кой. На крышку могли положить лёд. Таким образом, мороженица охлаждалась со всех сторон, а мороженое в ней сохранялось довольно долго, в течение всей десертной части обед

В XVIII веке горячий шоколад был популярен среди привилегированных слоёв населения. Шоколад было принято подавать утром, и для его изысканной подачи был придуман шоколадный сервиз, или сервиз для горячего шоколада. В такой сервиз входили шоколадник, чашки и блюдца (тремблёз), сахарница, молинелло, ложка для снятия плёнки масла, спиртовка, молочник, поднос и стакан - чики для воды. В конце XVII века в Сен-Клу был изобретён тремблёз – блюдца с высокими ажурными бортами и высокие вытянутые в форме тюльпана чашки. Самыe ранние блюдца-тремблёзы изготавливали из сере - бра. Позже их стали делать из фарфора. В XIX веке, после появления твёрдого шоколада и шоколадного напитка – какао, сервизы претерпели значительные изме - нения и стали использоваться для какао. Шоколадник вытянулся, вышли из обихода ложка для снятия плёнки масла, молинелло, спиртовка, стаканчики для воды. Увеличился объём и изменилась форма чашек для какао. Тремблёз часто путают с энфонсе. В XVIII веке «кушать молоко» стало не только полезно, но и модно. Это увлечение привело к созданию молочного сервиза и специальной посуды. Так для подачи молока использовали чашку с блюдцем с углублением в центре – энфонсе.